Ensalada de patatas

Ingredientes

• 8 patatas
• 1/2 tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 trozo de cebolla
• 4 huevos duros
• 2 latas atún (o sardina de cubo)
• taquitos jamón
• aceite, vinagre, sal, pimienta blanca molida, 1 cucharadita de albahaca

Preparación

1. Hervimos las patatas agua y sal;
2. las cortamos a cuadraditos y las dejamos enfriar;
3. cortamos la cebolla, el tomate y los pimientos, bien picados;
4. mezclamos con las patatas;
5. separamos la clara de los huevos, la picamos y la mezclamos con el resto de ingredientes
6. preparamos una salsa machacando las yemas con aceite, sal, pimienta blanca y albahaca
7. añadimos la salsa a la ensalada y decoramos con los tacos de jamón

Sugerencias

• se puede decorar con albahaca fresca (o cualquier otra hierba fresca)
• se puede cambiar el atún por sardinas de cubo (rancias)

Ensalada de borrajas y queso

Ingredientes

• 1 kg borrajas tiernas (tallos)
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento morrón asadoqueso
• queso de cabra (p.e., Radiquero)
• aceite de oliva
• Mayonesa

Preparación

1. Cocemos las borrajas al dente (poco hechas) y las enfriamos con hielo para parar la cocción y que no pierdan el color
2. Las colocamos en el fondo de una fuente
3. Picamos por encima la cebolla y ponemos el pimiento asado en tiras
4. Aderezamos con un poco de aceite de oliva
5. Hacemos la mayonesa y cubrimos con ella las borrajas
6. Ponemos por encima el queso cortado a trocitos

Sugerencias

También se pueden añadir a esta ensalada otros ingredientes: cogollos, endivias, manzana, …

David Catalán

FRITADA ARAGONESA

Ingredientes
2 calabacines
2 cebollas
2 patatas
2 lonchas de papada de tocino
2 pimientos verdes
Aceite, sal

Preparación
1.Doramos la cebolla troceada en una sartén a fuego fuerte
2.Añadimos pimiento y calabacín debidamente troceados y tapamos
3. En una segunda sartén, freimos las patatas y la papada
4. Mezclamos el contenido de las dos sartenes y servimos

Al presentarlo podemos añadirle alguna hierba aromática (tomillo, romero,…).

Noel Pablo

PATATICAS REDONDAS

Ingredientes
6 patatas medianas
1 diente de ajo grande
1 cucharada generosa de mantequilla
1 huevo
harina
perejil picado
aceite de oliva

Preparación
1.Cocemos las patatas con piel
2.Sin dejar que se enfríen, les quitamos la piel
3.Pelamos el ajo, le quitamos el germen y lo picamos
4.Con un tenedor, chafamos las patatas y le añadimos el ajo y la mantequila; lo mezclamos bien
5. Añadimos el huevo y el perejil, mezclamos
6.En un vaso, añadimos harina y con una cuchara pequeña vamos formando pequeñas bolas con la masa de patata.
7.Calentamos el aceite en una sartén, y freimos las bolas de patata

Podemos darle un toque especial añadiendo un trocito de jamón en cada bola.

David Catalán

SALMORREJO DE JABALÍ

INGREDIENTES

Para el jabalí

1,3 kg jabalí
sal
aceite
pimienta
ajos
2 hojas laurel
1 chorro coñac
vino blanco

Para la tortilla

4 huevos
2 dientes ajo
Sal
Miga de pan

PREPARACIÓN

Elaboración del jabalí
1. Se echa el aceite en la cacerola y cuando esté bien caliente se pone el jabalí y sal; se deja cocer
2. luego se le añaden los ajos, laurel, pimienta, un chorro de coñac, el vino blanco y el perejil
3. se deja cocer a fuego lento sobre 1 hora

Elaboración de la tortilla
1. Se hace una tortilla con los 4 huevos, la miga de pan, los ajos y el perejil, todo muy menudete
2. Una vez hecha, se corta a trozos y se pone en la cacerola con el jabalí
3. se añade un poco de agua y se deja hervir todo durante 20 minutos

PRESENTACIÓN

Se sirve todo junto en una fuente grande, adornándolo con algún detalle.

Receta de Rosa Olivera (Boltaña)
premiada con el 2º puesto amateur en la 6ª Feria Pirenaica del Jabalí 2006